内消旋玉米黄质一种健康功能的重要类胡萝卜素（二） 内消在视黄斑中心凹区域

从表1中可以看出，内消在视黄斑中心凹区域，旋玉内消旋玉米黄质（MZ）占总类胡萝卜素量的米黄25％左右，在整个视网膜中，质种这一数值是健康15％，从图3中也可以看出视网膜不同部位叶黄素、类胡萝卜玉米黄质和内消旋玉米黄质比例的内消变化，但值得注意的旋玉是，在人体血液或其它组织中并不存在内消旋玉米黄质。米黄

视黄斑中心玉米黄质和内消旋玉米黄质是质种视黄斑色素的主要成分，在视黄斑外围叶黄素起主导作用。健康距离中心凹越近玉米黄质和内消旋玉米黄质含量越高可能意味着它们比叶黄素给视黄斑带来更好的类胡萝卜保护作用。

除了（3R，内消3’R）一玉米黄质、旋玉（3R，米黄3’S）一内消旋玉米黄质外，视网膜中还存在微量的（3S，3’S）一玉米黄质，和内消旋玉米黄质一样，（3S，3’S）一玉米黄质在自然界及血液中都不存在，只在眼睛视网膜中检测到，只是它的量很少，占总类胡萝卜素的5‰左右。

内消旋玉米黄质的来源内消旋玉米黄质在饮食和血液中都不存在，但在视网膜中含量较高，越来越多的证据显示，人眼中存在着某种将叶黄素转化成内消旋玉米黄质的酶。叶黄素转化为内消旋玉米黄质只需要叶黄素分子中4’，5’双键转移至5’，6’位置（羟基的立体构型不变）即可。其转化过程如图4所示。在人体中除了叶黄素光化学转变为内消旋玉米黄质没有其他已知途径。这一点从人眼不同部位中（L+MZ）：Z的比例上也可以得到印证，在人眼视网膜中心凹、中间区域及外围区域（L+MZ）：Z分另0为2.16±0.60，2.32±0.77和2.914-1.21，变化不大，与血液中叶黄素和玉米黄质的比例（3∶1）也相差不多，说明血液中类胡萝卜素转移到眼睛中后，在视网膜中央有较多叶黄素被转化为内消旋玉米黄质，越往外围这种转变就越少，这也说明内消旋玉米黄质在眼睛中可能起着比叶黄素更重要的作用。

其他有关人眼睛中叶黄素可以转化为内消旋玉米黄质的证据还有：①当用去除了类胡萝I-素的饲料喂养猕猴（非人灵长类动物是唯一含有黄斑区的动物）一段时间后，其眼中就没有了黄斑色素，接着用只含叶黄素的饲料喂养时，猕猴眼中会出现叶黄素和内消旋玉米黄质，如用只含玉米黄质的饲料喂养时，视黄斑中则只出现玉米黄质。②成人及0～7个月龄婴儿的视网膜中叶黄素和玉米黄质的比例（L∶Z），内消旋玉米黄质和玉米黄质的比例（MZ∶Z）分别见表2，说明与婴儿相比，成人视黄斑中部分叶黄素会转变成内消旋玉米黄质。
 

叶黄素经差向异构化反应得到内消旋玉米黄质过程在体外试验中也得到了确认，有许多这方面的研究报道。新昌制药厂就是通过这种途径工业化生产高活性玉米黄质的。

四、内消旋玉米黄质作为膳食补充剂的研究和应用前景

除了叶黄素和（3R，3’R）一玉米黄质外，人眼视黄斑色素中还有相当大的一部分是（3R，3’S，内消旋）一玉米黄质，此三者在人眼健康中起着非常重要的作用。越往视黄斑中心，内消旋玉米黄质的含量越高，而且除了视网膜中，内消旋玉米黄质在自然界和人体血液中都不能检测到，许多证据也显示，眼睛视网膜中部分叶黄素会转化为内消旋玉米黄质，越靠近视网膜中心这种转化越明显。所有这些都提示内消旋玉米黄质在人眼健康中起到了不可替代的作用，只是这些作用方式和作用机理值得更加深入地研究。譬如，玉米黄质和叶黄素是单独使用还是两者的平衡的膳食状态对保护视网膜更好；玉米黄质和叶黄素以何种方式补充才能更好地被人体吸收和利用，从而起到更好地保护作用；内消旋玉米黄质在人眼中的转化机理如何，又如何起到一种独特作用；如果从外界摄入内消旋玉米黄质，其在体内是如何到达眼睛等部位等等都值得探讨。以前市场上玉米黄质都是通过合成方法得到，是（3R，3’R）异构体型，最近新昌制药厂通过自有专利技术高收率地通过叶黄素转位工业化生产内消旋玉米黄质，并且成功主持制订了其FCC（FoodChemicalCodex，FCC）标准，这些为内消旋玉米黄质这种活性更高的视黄斑色素的大规模应用和研究提供了可能性。相信通过充分的研究和推广，内消旋玉米黄质的功能会得到越来越充分的认识，在不久的将来，内消旋玉米黄质会得到更加广泛的应用。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：玉米黄质，叶黄素，胡萝卜素